开始：港股那点事丁香五月
阿谁推出过大黄鱼、贻贝的"一米八"，起先作念酱菜了。
这款名为"盐中甜"的酱菜，9月10日起已肃肃在天猫"盐中甜旗舰店"和上海、杭州的盒马超市上架，9月下旬将持续登陆北京盒马等其他超市，畴昔还会渐渐遮蔽世界其他渠说念。目前有苤蓝、紫甘蓝、圆白菜三款酱菜产物，品牌语是"新酱菜，不腌渍。百亿活性益生菌，酸爽无职责，为健康生涯加点菜"。
这款"新酱菜"的推出者是"一米八食物科技公司"，属于"一米八农业科技集团"旗下。这是继2023年12月，由阿里巴巴前结伴东说念主胡晓明领衔的"一米八海洋科技"公司亮相后，一米八农业科技集团在新农业鸿沟的再次"上新"。
怎样猜度作念酱菜的？为什么叫"盐中甜"？"一米八"对新农业有哪些想考和领路，又到底筹划怎样作念？记者和一米八食物科技公司CEO俞艇聊了聊。
一个湖南藠头的叩问
Q：从高技术到倒腾海鲜，当今又搞酱菜，你们好像越来越土了？为什么？作念酱菜这事很好玩吗，还是很成绩？
A：(笑)照实不算好玩，好勤勉是确切。如果为成绩的话，"盐中甜"就细则一定不会作念酱菜了，这完好意思不是个妥贴成绩的鸿沟。
从之前的"一米八海洋科技"，到今天的"一米八食物科技"，非论是倒腾海鲜的还是卖酱菜的，公共可能看着"土"，但科技永久是一米八农业的内核。
一米八这个名字，源于"每个姆妈齐但愿我方的孩子长到一米八"。怎样长高呢？要靠高品性卵白，而久了海卵白产物就能提供。是以，公共知说念的大黄鱼、贻贝由此而来，海洋科技也趁势成为了一米八的第一个表情。
作念酱菜是一米八在传统农业鸿沟起先的新探索。我们但愿从栽植智商起先介入，通过国产益生菌发酵本领，改进传统酱菜。再以酱菜这个看似很土很小的切入点，去探索新农业的模范化、产业化建树。
酱菜可能是最传统的行业之一，自然也面对和当代东说念主饮食、健康民俗的新适配。好多时候，浪漫我们的未必是传统或鸿沟，可能是想考。莫得传统的鸿沟，只消传统的想想。传统需要簇新的因子，改进亦然对传统最好的问候。
这就是我们能够的一些基础想法。也许在公共看来，这些东说念主从互联网转去卖酱菜，是个很无意的跨度。但对我们来说，从贻贝到紫甘蓝，从互联网到酱菜，从东南沿海到西北内陆，是自然亦然势必。
Q：作念酱菜听起来是个有点没趣的事，有莫得些相比牢记的点？
A：作念农业后，我们有益去过日本，那里的农业本领和食物科技相比发达，值得商讨学习。
有个巧合的发现：日本世界高下齐吃酱菜，越有钱吃得越谨慎。他们认为，缜密加工后的酱菜含有酵素、乳酸菌等物资，对肠胃健康很好。
日本有个"藠头王"山本食物工业，作念藠头作念了104年，一辈子就作念这一件事。我去调研后才知说念，他们最主打的产物腌渍藠头，原材料大部分齐是从中国入口的，产地就在湖南湘阴。湘阴当地栽植户们挺感谢"藠头王"，因为的确帮公共赚到了钱。
但我那时的神色其实有点复杂，以至痛心。为什么中国这样大的市集养不了一个酱菜品牌？日本企业能把小小的酱菜作念成如斯大的溢价，作念成了世界品牌和模范，为什么我们就不可以？
这个藠头，应该是最早给我的一个颠簸。
Q：用一句话给公共先欢喜推选下盐中甜的酱菜？
A：毛糙领路的话，盐中甜在用作念酸奶的逻辑去作念酱菜。
食材上，用的是最簇新的蔬菜，来自我们特定的基地和产区，品类亦然万里挑一。本领工艺上，完好意思莫得传统的高盐腌渍过程，接管直投式益生菌发酵本领，全程冷链保鲜，保证活性益生菌的活菌数和踏实性，不仅在国内，这个本领模范在全球范围内亦然行业最初。
我们但愿把传统匠心和改进本领构成CP，让每一位消费者能吃上更健康更省心更好意思味的新酱菜。
新本领+产业化：一米八的全球农业问答
Q：一米八主要推进有阿里结伴东说念主，职工也大多经久从事互联网，怎样猜度要作念农业？你们对新农业是怎样探求的？
A：农业是典型的长周期行业，确切的经久概念赛说念。从交易角度看，农业自身属性自然会需要更长久的时刻去耕作和发展，短期难有显赫答复，这亦然制约快速它发展的开阔原因。
一米八有三个确信：确信农业一定是畴昔一个大的标的，一定是向阳产业。确信农业与科技的联结应用会越发开阔。确信能沿途为农业干点事儿是很大的忻悦和庆幸。
Q：好像去了不少国度调研农业科技？
A： 对，我们这几年简直跑遍了世界上扫数农业发达国度，如西班牙、荷兰、智利、以色列、乌拉圭、泰国、阿根廷、意大利……，前前后后探访查考了12个国度、35个城市、107家企业、科研院所和机构，涵盖了渔业、畜牧业、栽植业等多个鸿沟。
走得越多，问号越大：他们许多产物齐要出口到中国，那为什么我们不行我方作念？到底是因为种苗问题、本领问题，还是环境问题？这是我们的疑问，亦然我们但愿通过环球调研求得的谜底。
Q：目前有谜底了吗？
A：有些，是我们我方的确还作念得不够好，可以向海外学习。比如南好意思渔业，当地东说念主对滋生质料的把控很高，不异的空间养的鱼会更少，而在国内可能养得更多。这样鱼的行为空间和养分就会减少，生病时可能会加抗生素。旷日持久，质料自然就会不及。
我们的共鸣是：作念农业，目光一定要永远，毫不行为了目前的利益就义品性。
另一个不雅察是，南好意思的渔业公司杰出大且熟悉。传统的渔民、农民很难承担大的风险，也莫得永远投资的智力，比如说一场风暴来了，可能就杜绝后患。因此南好意思出现了一批细分鸿沟里很顶级的公司，这些公司已有几十年以至上百年的历史，他们与农民一同分摊风险，从投资到体系组织架构，再到产物，农业变成了良性轮回，自然就能越作念越大。
Q：海外的农业发展训戒，是否可以径直复制到国内？
A：自然环境可能很难完好意思复制，有些照实就是"老天给饭吃"，我们也并非什么农业表情齐恰算作念。
比如，在乌拉圭养牛，他们的草场自身就可以，把牛放出去八个月不需要喂任何东西，我方吃草长大，宰之前三个月拉回顾，喂饲料长肥了就可以宰杀，养牛内容资本是三个月。
但在国内，我们自身豁达的草原就相对有限，料理也很严格，牧民要我方种草料把牛喂养大，资本就变成了十个月，这多出来七个月的饲料怎样回本？可能怎样也赚不回顾。是以在国内，养牛资本可能远高于南好意思，增多了交易化的难度。
总体说，海外有些农业新本领是可以学习模仿的，但更开阔的，是农业要长效发展，必须变成一个良性的交易化产业闭环。我们不想把它作念成公益，也不应该，它需要能确切可合手续地发展下去。
Q：嗅觉一米八当今业务类别挺多，要点要作念哪些？
A：起初要明确的是，一米八不是指某个具体产物，而是一个新农业的合座品牌，包含自营业务、产物和投资两大鸿沟。
目前，一米八已先后孵化出海洋科技、食物科技两大板块业务，畴昔还会孵化更多自营业务。对自营业务来说，"一米八"是一个模范，我们但愿在公共心中安靖有这样的剖释：一米八出品，品性细则有保证。
自然，完好意思靠我方细则作念不外来，是以我们也在积极勾通优秀的农业团队，极端是那些面向畴昔、具备科技属性的产业链高下流改进型公司，在农业科技、育种育苗、当代化种滋生、品牌、供应链、改进食物本领等鸿沟的杰出人物们，齐是一米八适意张开相助包括参与投资的伙伴。
一米八如斯，盐中甜作为食物科技公司也一样，最大的渴慕，就是用科技去激励瞎想，作念出一些改进的东西。
全世界第一盒100亿活性益生菌的酱菜
Q：公共对酱菜的民俗嗅觉可能是适口，但尽量少吃，因为好像不太健康，你们怎样料理，是模仿海外本领？
A：这是个大问题，亦然摆在我们眼前的第一说念穷苦。
酱菜行业历史悠长，国内绝大部分酱菜目前依然是用传统盐腌渍工艺来制作。去日本查考前，我们一度认为日智商有世界最初的发酵本领，应该会有很大不同，但愿模仿，但驱散有点令东说念主无意。像"藠头王"山本食物工业这种依然传承百年的全球行业巨头，也依然在用传统的高盐腌渍工艺。
日本也不是莫得发酵菌酱菜，但杂菌适度不好，产物安全性得不到保险，风范也欠佳。说确切，滋味完好意思比不上今天的盐中甜。日本餐饮界有句话："一品入魂"。指的是第一口吃到，食物的好意思味就直击灵魂。但我们合计，可能还不够，得更进一步，除了好意思味，还要健康。
另外，即就是传统工艺，在日本查考时，不少神秘部分和环境，他们其实亦然不让我们看的，敏锐得很。这反而更激励我们的决心，要我方去尝试，寻找新本领，作念出更健康适口的酱菜。
Q：是以终末依然是国内的本领加自研？
A：从本领上说，酸奶的制法值得参考，但公共未必知说念，我们日常喝的酸奶，乳酸菌菌种是要向西洋企业买的，因为专利是东说念主家的，用于发酵的乳酸菌发酵剂大多也已被附近。
自然酸奶乳酸菌菌种被附近，但我们国度的植物基发酵菌本领其实是挺强的，而且我们对发酵的适度本领也很先进。是以我们那时进攻但愿尽快找到具有自主常识产权的发酵菌种和本领。
反复调研后，我们锁定了植物基益生菌发酵本领，找到了南昌大学谢明勇院士。他是我国有益商讨植物基益生菌发酵的院士人人，携带团队建树了中国首个植物基发酵专用菌种资源库，潜心20余年，研发"果蔬益生菌发酵要津本领与产业化应用"，效劳荣获国度科学本领朝上奖二等奖。
谢院士的话让我们深受感动。他说，科研东说念主一世最大的联想，就是但愿通过科研效劳转变，确切为国度和老庶民多作念小数事情，让更多东说念主能享受到我方的科研效劳。
这照实是一场对于新农业久违的"双向奔赴"，我们一见照旧，一拍即合。公共很快谈定，共同开发一款活菌型益生菌发酵小菜新产物。建树绿色蔬菜生产基地，精选高品性蔬菜原料，搭配最好的益生菌组合，生产出既健康安全，富含益生菌、又好意思味可口的发酵"新酱菜"。
我国食物鸿沟唯独的学科类国度要点推行室——食物科学与本领国度要点推行室(江南大学、南昌大学)
Q：益生菌酱菜到底有什么克己？
A：起初，可以最大限定保合手蔬菜的簇新度，因为摘下来的蔬菜原料径直去作念酱菜了。其次，里面的菌一直谢世，它仅仅睡觉，灵通密封盒盖后它随即就起先活跃，对于肠说念保护等就会极端好。第三，莫得盐腌渍的智商，里面莫得杂质，通盘过程中就不会产生亚硝酸盐。是以，这样的酱菜会更健康，口感也好。
Q：盐中甜是目前唯独用益生菌作念酱菜的吗？
全球市集上，其实不乏自称益生菌旗帜的产物，但确切能达到灵验含量的很少。好多产物尽管提到益生菌，但无法达到灵验剂量，也不是活菌。盐中甜酱菜益生菌含量达百亿，这在通盘行业齐是最初，况且大幅优于日本同类产物。
我们曾把盐中甜产物和检测发挥拿给"藠头王"日本山本食物社长，他们吃了，一起先有点不确信。其后听我们讲完，社长老先生说了一句话：如果不和一米八相助，山本畴昔有可能被替代。
倒谈不上极端欢悦，但至少让我们合计，盐中甜走在了正确的路上。
盐中甜的益生菌发酵车及全自动灌装加工生产开采，是全世界第一套，亦然唯独一套近似开采，由盐中甜团队在探访多家工场，不休推行后极端研发定制。
Q：通过酱菜介入运行栽植智商，进而去推动农业模范化生产，具体一步步怎样作念？
A：产物出来仅仅第一步。一米八和盐中甜对我方的条目是，要终了从栽植到生产到配送的全进程管控。终了产物的模范化鸿沟生产，一定需要融入产业化智力。
为了保证全进程可控，在栽植层面，我们推论特等的清洁栽植模范，去指引和料理栽植，这亦然国度和行业里目前莫得的模范。这是一个体系化的模范，对泥土、水、日照时刻齐有相应的功令。
畴昔，我们还要作念到全链路的监控：菜是那里种的，长得怎样样，齐有录像头直播可巡逻；泥土发挥、水源发挥、用药施肥发挥等等；以及后期在哪个工场加工、生产、去哪个渠说念配送，齐会全部可追忆。
盐中甜云南栽植基地，自动浇灌系统会凭证环境温度湿度进行定时喷洒。运用大数据监测和智能料理系统，精确适度每一说念光每一滴水每份养分。
在"最好的产区"种出"最好的菜"
Q：酱菜种类那么多，你们如何选品的？
A：照实，我们目前只先推出了三款酱菜，经过了杰出严格的层层筛选，说万里挑一应该不外分。
有件事我们一起先就想得很显著：必须从种源启航，与商讨机构或头部种业企业相助，筛选最妥贴的品种。再去找到最合适的区域、最合适的基地来栽植，确保原料品性。这是盐中甜一起先就杰出明确的品种计策标的。
Q：为啥选苤蓝紫甘蓝圆白菜，它们到底是有多"菜"？
A：(笑)，这三位照实是我们反复精挑细选的菜，它们照实很"菜"。
圆白菜，我们选的是一个杰出老的品种，中国第一个甘蓝杂交品种：京丰一号。它的来头很大，是当年中国农业科学院为了冲突海外种甘蓝杂交种子附近，破费数年时刻才研发出的，中国我方的圆白菜选育体系。它的品性杰出好，鲜菜口感、滋味齐是最好的，甜度彰着优于其他。但因为历史悠久，和产量、储运等成分，逐渐被其后品种替代，导致当今已杰出有数，在菜市集超市齐买不到。
我们用了很万古刻对比老师，才最终遴选京丰一号。盐中甜的发酵工艺能够最猛进程保留蔬菜的簇新原味，是以京丰在发酵后光泽鲜亮、口感韧脆、还有特有的甜香味。
苤蓝，公共可能齐很少知说念这个蔬菜，最初我们选了一些常见品种，但气温升高后，它们里面的粗纤维会增多，食用时会有彰着纤维感 ，于是我们随即起先找更好的原料。在反复对比国表里繁密品种，作念了一次次对比老师后，最终遴选了一个名为"克沙克"的品种。它在盐中甜基地中进展最好，产物踏实性也最高。跟商讨机构和种子公司相助，通过这样的严苛筛选过程，能确保了从种子起先就能灵验品控，保证最终产物的口感和养分价值。
Q：像你说的，选完种，接着就是去选产区和栽植基地？
A：没错。盐中甜在进行世界区域布局时，最中枢就是源于自身工艺的条目：使用簇新蔬菜进行发酵，且发酵效劳很高，最少48小时就可完成。这就意味着"盐中甜"的原料采取，必须保合手填塞簇新，而且全年齐要有簇新蔬菜的供应保证，
每一个品种的蔬菜又齐有我方的特定滋长需求，包括光照、温度、水分、空气和泥土肥力这五个中枢成分。对每个品类来说，各个成分也齐有特定需求。我们需要找到适配的区域来自傲这些品类的滋长需求，以保证最簇新蔬菜的即时供应。
去找到最好最合乎的产区，之后，就是要去种出更好的菜。
Q：盐中甜目前有哪些遴选的蔬菜产区和栽植基地？本领是很重的忖度模范吗？
A：一定的，我们在云南昆明、甘肃金昌、河北张北、浙江平湖等地齐设有栽植示范站。其中，云南昆明基地被当地选为一二三产联动示范表情：在云南当地种，种完拉到工场发酵，发酵好径直送到20米外的盒马大仓，就可以随即出售给消费者。通盘过程完好意思莫得废水排污。传统酱菜发酵工艺，需要排放高盐浑水，如何安全处理是一个很大的穷苦。盐中甜用了最好的本领，全程发酵只需要一瓶矿泉水，可以作念到零排放，根底莫得浑水。
合座上，我们在西南高原(云南)栽植主要遮蔽冬季和春季，在河西走廊(甘肃)主如果夏日，在朔方农牧交错带(张家口)主如果秋季，不同品种蔬菜的区域布局会稍有相反，我们在山东、山西的中枢产区可以补充缺口，保险全年齐有簇新的酱菜原料供应。是以，对盐中甜来说，云南要，甘肃宁夏也要，我们选每个地点最好的。
云南蛤蟆井片区新建树的5000亩栽植基地，是云南省绿色农田示范基地，并作为当代农业示范基地进行打造，要点推论食粮和蔬菜轮作。盐中甜采取和该基地相助，为的是去测试在不同海拔下对原料栽植的影响。
往大西北去
Q：你提到好几次西北，一米八对西北农业有什么想法？
A：对一米八和盐中甜来说，很开阔的小数，既是那时的起点，亦然畴昔必须坚合手的标的，就是我们但愿能匡助西北农业更好发展，作念点力所能及的事。
我们曾在西北作念过多半探访，那里好多地点蔬菜品种优良，但短板在于东说念主口寥落，生产的蔬菜很难围聚东说念主口市集，资本太高。如何提高蔬菜的价值和保存？酱菜也许可以是个尝试。
Q：西北很干旱，你们怎样探索蔬菜栽植？
A：的确，隧说念在沙漠里栽植作物，这件事自身可能就违反自然法例。但我们正在与治沙所的敦厚们紧密相助，通过更始泥土、建树防渗设施等规范进行可行的探索。事实上，目前在西北某些地区，通过引水改造沙窝，依然得胜栽植出了玉米、甘蓝、娃娃菜等作物，这充分诠释注解了改造的可能性。像在甘肃金昌，通过引入灌溉系统和更始泥土，我们就得胜栽植出了优质蔬菜。
在沙区种蔬菜，可以改善当地生态环境，也能为当地农户带来踏实收益。因为水源杰出罕有，农民种菜资本也相对较高，还深受蔬菜价钱波动的影响。通过订单栽植的模样，匡助当地农民获取踏实的收入，确切让农户劳有所得、种有所收。
2024年8月12日拍摄于大漠以西-河西走廊沙区(武威沙漠绿洲)。沙漠绿洲日照强，日夜温差大，雨量少，农作物不易产生病虫害，通过更始泥土等探索，在沙区栽植蔬菜，确切为大西北农业作出小数竭力。
Q：和农户怎样相助？
A：起初，参与到闭环里的农民是盐中甜下订单栽植的，只如果按模范来作念，不必顾虑卖不掉；第二，如果出现自然灾害，不可抗力的成分，我们和农民共同承担亏损，帮农民把风险降到最低；第三，我们会匡助农民提高妙技，包括教他们使用新的本领。从当年边朝黄土背朝天、纯靠训戒的传统农户，逐渐成为能在当代化大棚里巡逻监控、依据科学和数据来栽植的当代农东说念主。农业和农东说念主，齐必须更体面，更有奔头。
2023年4月20日，俞艇在瑞克斯旺调研原料品种。来自荷兰的瑞克斯旺是全球最顶尖的蔬菜育种公司，主要从事蔬菜新品种和新本领的引进、研发、推论及服务劳动。盐中甜在瑞克斯旺老师田选种了不同种类的原料，通过严格的品种筛选找出最妥贴自身发酵本领的原料。
Q：终末，盐中甜这个名字怎样来的？接下来还要推出哪些新菜？
还是先请公共尝尝酱菜吧。对我们来说，能有幸站在农业与科技的交织点，用最世俗平淡的酱菜来参与农业改进，这可能不仅仅毛糙的交易行为，亦然对地盘、农东说念主、汗水、传统的深深问候。
畴昔的新菜，允许我们呢先保合手点艰深感吧，请公共多提提议！我们络续竭力丁香五月，给公共带来更多更好更健康的新酱菜。
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